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    纯红薯粉条加工的办法

    红薯粉条的机器化加工次要有两种办法,一种是漏粉式,一种是挤出式。
      漏粉式加工粉条的工艺
      质料与设置装备摆设:1、质料。红薯淀粉、水。2、设置装备摆设。制芡机、揉粉机、真空机、漏丝机、压块机、包装封口机。3、帮助办法。汽锅、煮粉灶、煮粉锅、冷冻机组、晾粉架、烘干房、小木棍等。
      消费工艺:工艺流程:淀粉质料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→堵截上挂→冷凝→冷冻→冻结枯燥→(压块)包装→制品粉丝。
      1、制芡糊。芡糊能将干淀粉颗粒很好地化开并敏捷粘连起来,使揉好的粉团构成有规矩分列组合的骨架,加强筋力,不停条。起首取淀粉质料的3.5%~4%制芡。将芡粉放入制芡盆内,加淀粉重0.6倍热水,温度在50℃~60℃之间,开启制芡机搅成糊状,使淀粉颗粒完全化开;然后,预备好淀粉分量7~8倍的滚水,一次猛倒入制芡盆内并疾速搅拌,直至完全糊化。
      2、合粉揣揉。将制好的芡糊放入揉粉盆内,启动搅拌机,参加红薯淀粉质料,当盆内淀粉的含水量在46%~50%时中止参加干淀粉。揉粉机正转或反转揣揉一段工夫,人工将挂在粉盆四周的粉料铲至两头。当粉料外表平滑无疙瘩、不粘手,温度降到25℃左右时,用手抓起一团粉料让其自在下游成丝,若丝条不粗不细,下游速率烦懑不慢为好。操纵要随心所欲[suí xīn suǒ yù],必需多察看理论,并在有操纵履历的技能职员引导下举行。
      3、真空机抽气泡。将揉好的粉团放入真空机内,抽失粉团内里的气泡,使粉勾结构愈加严密,消费出来的粉丝条干更匀直、无疙瘩,愈加通明和有光芒。
      4、漏丝成型。将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏。开启漏丝机,用盆将试漏上去的粗细不匀的丝条接住,待丝条完全匀称时将盆拿开,让丝条落入煮粉锅中。盆里的粉料可放入揉粉盆里持续揣揉。调解漏丝机粉瓢,粉瓢进步,粉丝要细些。粉瓢调低,粉丝要粗些,使粉丝直径到达所必要求。只管即便增加漏丝机的振动,如许可以坚持粉丝条形匀直,粗细分歧。若要消费粉条,则换上差别规格的模板。
      5、煮粉糊化。将煮粉灶锅内的水温控制在微开水平(98℃左右)。水温低,粉丝会在锅里“糊锅”招致断条不克不及上挂;水若翻腾,粉丝会满锅漂泊。
      6、齐粉上架。将锅内粉丝拉出来用自来水冷浴,再拨入冷池塘中冷浴。水温越低越能增长粉丝的弹性。冷浴后的粉丝依据所需长度堵截,再上架。若再把整挂粉丝放在酸浆水中浸10分钟左右,能增长粉丝外表的光亮度。
      7、冷凝。将粉丝放入湿度很大的室内阴晾冷凝,工夫不得少于12小时,只需粉丝外表不硬性、不脱水,阴晾工夫可以延伸,有利于进步粉丝品格。
      8、冷冻。将粉丝放在冷库内冷冻。先预冷,然后迟缓降温,直至完全结冻。若蓦地降温,粉丝会被冻裂冻泡,因而冷冻温度应控制在-7℃~-5℃为宜。经过冷冻后的粉丝易于疏散,无并条征象,而且能增长弹性。
      9、冻结枯燥。将粉丝取出放在晾晒坪上让其天然冻结。在冻结的同时,可用手重轻揉搓,使并条的粉丝所有散开。若气温反差太大,可放在20℃~30℃的净水中冻结,随之搓开。枯燥时可使用室外阳光,也可儿工枯燥,人工枯燥温度不得凌驾60℃。
      10、计重包装。待粉丝要干未干(含水量在20%左右)时从架上取下,让其天然枯燥到含水量为15%时,堵截、包装。
      11、入库。按划定把小包粉丝装入纸箱内,封口,即为制品粉丝。
     
    挤出式制粉条的工艺
      红薯粉条加工的质料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是光彩鲜而白,无泥沙、无细渣和别的杂质,且无霉变,无异味。
      1、配料与打芡。红薯粉条加工可打芡也可间接调料加工,间接调料加工按干淀粉与水的比例为5:4调制,参加添加剂既可。
      2、和面 红薯粉条加工和面历程实践上是用制成的芡将淀粉粘结在一同的历程。其办法分人工和面和机器和面。
      3、挤压成型 先将水箱加满水,扑灭煤火加热至水沸腾;用大批食用油擦一下粉条机螺旋轴,装上筛板。再开动粉条机,从料斗倒入和洽的淀粉乳团,封闭出粉阀门1分钟左右,让粉团充实熟化,再翻开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉条筛板挤出成型。
      4、散热与剪切 粉条从筛板挤出后,要翻开小鼓风机或电扇,出风口正对筛板,使粉条降热。随着粉条长度的不停加长,当到达肯定长度时,要用铰剪敏捷剪断放在接丝板上。
      5、冷却 有天然冷却和冷库冷却。
      6、搓粉散条 把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟,将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。
      7、枯燥 有天然枯燥和烘干枯燥两种。
      初挂上架以控水为主,不要容易乱动,制止碎条过多。20分钟后,悄悄将粉条放开,占满粉竿空余地位。晾至四五成干时,将并条和下边粉条结悄悄揉搓松动使其分散散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换偏向,直至粉条中含水14%时为止。
      8、包装。枯燥后的粉条可以举行切割包装,制品出售

     红薯粉条的机器化加工次要有两种办法,一种是漏粉式,一种是挤出式。
      漏粉式加工粉条的工艺
      质料与设置装备摆设:1、质料。红薯淀粉、水。2、设置装备摆设。制芡机、揉粉机、真空机、漏丝机、压块机、包装封口机。3、帮助办法。汽锅、煮粉灶、煮粉锅、冷冻机组、晾粉架、烘干房、小木棍等。
      消费工艺:工艺流程:淀粉质料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→堵截上挂→冷凝→冷冻→冻结枯燥→(压块)包装→制品粉丝。
      1、制芡糊。芡糊能将干淀粉颗粒很好地化开并敏捷粘连起来,使揉好的粉团构成有规矩分列组合的骨架,加强筋力,不停条。起首取淀粉质料的3.5%~4%制芡。将芡粉放入制芡盆内,加淀粉重0.6倍热水,温度在50℃~60℃之间,开启制芡机搅成糊状,使淀粉颗粒完全化开;然后,预备好淀粉分量7~8倍的滚水,一次猛倒入制芡盆内并疾速搅拌,直至完全糊化。
      2、合粉揣揉。将制好的芡糊放入揉粉盆内,启动搅拌机,参加红薯淀粉质料,当盆内淀粉的含水量在46%~50%时中止参加干淀粉。揉粉机正转或反转揣揉一段工夫,人工将挂在粉盆四周的粉料铲至两头。当粉料外表平滑无疙瘩、不粘手,温度降到25℃左右时,用手抓起一团粉料让其自在下游成丝,若丝条不粗不细,下游速率烦懑不慢为好。操纵要随心所欲[suí xīn suǒ yù],必需多察看理论,并在有操纵履历的技能职员引导下举行。
      3、真空机抽气泡。将揉好的粉团放入真空机内,抽失粉团内里的气泡,使粉勾结构愈加严密,消费出来的粉丝条干更匀直、无疙瘩,愈加通明和有光芒。
      4、漏丝成型。将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏。开启漏丝机,用盆将试漏上去的粗细不匀的丝条接住,待丝条完全匀称时将盆拿开,让丝条落入煮粉锅中。盆里的粉料可放入揉粉盆里持续揣揉。调解漏丝机粉瓢,粉瓢进步,粉丝要细些。粉瓢调低,粉丝要粗些,使粉丝直径到达所必要求。只管即便增加漏丝机的振动,如许可以坚持粉丝条形匀直,粗细分歧。若要消费粉条,则换上差别规格的模板。
      5、煮粉糊化。将煮粉灶锅内的水温控制在微开水平(98℃左右)。水温低,粉丝会在锅里“糊锅”招致断条不克不及上挂;水若翻腾,粉丝会满锅漂泊。
      6、齐粉上架。将锅内粉丝拉出来用自来水冷浴,再拨入冷池塘中冷浴。水温越低越能增长粉丝的弹性。冷浴后的粉丝依据所需长度堵截,再上架。若再把整挂粉丝放在酸浆水中浸10分钟左右,能增长粉丝外表的光亮度。
      7、冷凝。将粉丝放入湿度很大的室内阴晾冷凝,工夫不得少于12小时,只需粉丝外表不硬性、不脱水,阴晾工夫可以延伸,有利于进步粉丝品格。
      8、冷冻。将粉丝放在冷库内冷冻。先预冷,然后迟缓降温,直至完全结冻。若蓦地降温,粉丝会被冻裂冻泡,因而冷冻温度应控制在-7℃~-5℃为宜。经过冷冻后的粉丝易于疏散,无并条征象,而且能增长弹性。
      9、冻结枯燥。将粉丝取出放在晾晒坪上让其天然冻结。在冻结的同时,可用手重轻揉搓,使并条的粉丝所有散开。若气温反差太大,可放在20℃~30℃的净水中冻结,随之搓开。枯燥时可使用室外阳光,也可儿工枯燥,人工枯燥温度不得凌驾60℃。
      10、计重包装。待粉丝要干未干(含水量在20%左右)时从架上取下,让其天然枯燥到含水量为15%时,堵截、包装。
      11、入库。按划定把小包粉丝装入纸箱内,封口,即为制品粉丝。

    
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